poissonnière

● poissonnière nom féminin Récipient de cuisine, de forme oblongue ou rectangulaire, destiné à la cuisson du poisson. ● poissonnier, poissonnière nom Personne qui fait le commerce de détail du poisson et des produits animaux de la mer.

⇒POISSONNIÈRE, subst. fém.

ART CULIN. Récipient de forme oblongue muni d'un couvercle spécialement conçu pour faire cuire le poisson. Françoise (...) faisait finir à point par le feu les chefs-d'oeuvre culinaires d'abord préparés dans des récipients (...) qui allaient des grandes cuves, marmites, chaudrons et poissonnières, aux terrines pour le gibier (PROUST, Swann, 1913, p.120). Ensuite mettez dans le fond d'une poissonnière beurre, carotte émincée, oignon, un brin de thym et le poisson (Gdes heures cuis. fr., F. Point, 1955, p.205).

Prononc. et Orth.:[]. Ac. 1694 et 1718: -iere; dep. 1740: -ière. Étymol. et Hist. V. poissonnier.

poissonnière [pwasɔnjɛʀ] n. f.

ÉTYM. 1600; de poisson.

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♦ Ustensile de cuisine, de forme allongée, servant à faire cuire le poisson au four ou au court-bouillon.

➪ tableau Noms de récipients.

Encyclopédie Universelle. 2012.